Grijze oesterzwammen (Pleurotus ostreatus) kenmerken zich door een grijze, bruinachtige kleur en een vlezige textuur.

De oesterzwam is een paddenstoel met een platte bovenkant, die lijkt op een oester, vandaar ook de naam. De oesterzwam komt oorspronkelijk voor op dode loofbomen, maar wordt tegenwoordig jaarrond op stro en water geteeld.

Laag in vetten, rijk aan eiwitten, bronnen van ijzer, vezels, kalium, vitamine D en B6 en foliumzuur, en een bron van het antioxidant ergothioneïne dat het aantal gevallen van hart- en vaatziekten kan verminderen door de vorming van tandplak in de slagaders te voorkomen.

De oesterzwam wordt vaak als vleesvervanger gebruikt, wat komt door de zachte en vlezige structuur van de paddenstoel. Oesterzwammen hebben een licht pittige smaak.

Door het zachte vruchtvlees hoeft de Oesterzwam maar heel kort (paar minuten) te worden verhit. Oesterzwammen slinken nauwelijks bij de bereiding. Oesterzwammen worden veel gebruikt in soepen en vleessauzen of als bijgerecht bij vlees. De smaak combineert goed met kip, kalfsvlees en vis.